SEJARAH NATTO

NATTO

Nattō (納豆 ) adalah masakan Jepang yang terbuat dari kedelai kukus yang difermentasikan dengan bacillus subtilis. Biasanya orang Jepang memakannya sebagai sarapan. Warnanya kecokelatan dan lengket, aromanya pun sangat tajam. Beberapa orang yang tidak biasa dengan aromanya, pasti langsung menolak memakannya.

Konon, 1000 tahun yang lalu seorang ksatria bernama Minamoto Yoshiie. Dia menemukan dan mencicipi kacang kedelai rebus yang tercecer pada jerami dan sudah terfermentasi (kasihan sekali kelaperan mungkin ya). Lalu sejak tahun 1600-an (akhir periode Edo), natto jadi menu umum di Jepang ketika sarapan pagi.

Manfaat Natto

Meski bentuk dan rasanya super aneh, natto mengandung banyak manfaat. Kaya akan protein karena berasal dari kedelai pilihan, serta mengandung probiotik yang baik untuk pencernaan. Natto memiliki ciri yang sangat unik, aromanya yang kuat, rasanya yang gurih asin, serta teksturnya yang lengket dan lendirnya ini bisa di ulur hingga 6 meter. Wow khan?

Natto mengandung senyawa pyrazine. Pyrazine berfungsi untuk melakukan pembekuan darah. Natto juga mengandung enzim protease yang juga dapat mengurangi pembekuan darah baik oleh fibrinolisis langsung dari pembekuan, dan menghambat plasma protein inhibitor plasminogen aktivator. Enzim ini juga dapat membantu untuk menghindari trombosis, seperti misalnya saat terjadi serangan jantung, emboli paru, atau stroke.

Natto merupakan sumber vitamin K yang sangat tinggi, serta mengandung kalsium yang baik untuk mencegah terjadinya osteoporosis. Tidak hanya itu saja, natto juga sangat baik untuk kesehatan kulit, membantu menjaga kelembaban kulit sehingga tampak awet muda dan sehat.

Cara Pembuatan:

Pengambilan kedelai pilihan dengan tujuan memilih kedelai dengan kualitas terbaik dan yang kedelai buruk dibuang. Selanjutnya kukus kedelai dengan tujuan agar kedelai seteril dan empuk. Dengan mesin pressure cooker yang berkapasitas 150 pounds selama kurang lebih 15 menit dan suhu 100 derajat celcius.

Setelah dikukus, kedelai lalu didinginkan dan selanjutnya dengan menggunakan bakteriNatto Bacillus yang dilarutkan pada air, disiramkan pada kedelai yang sudah dingin.

Kedelai yang sudah diberi bakteri kemudian dipindahkan pada wadah besar. Selanjutnya dikemas pada kotak kecil yang berukuran 50 gram.

Kedelai yang telah dikemas disimpan pada ruangan yang hangat dengan temeatur rata-rata 42C (=108F). Saat fermentasi Natto membutuhkan cukup oksigen dan membutuhkan waktu 2-3 hari untuk proses fermentasinya. Setelah 2-3 hari natto siap dipasarkan.

Cara Penyajian:

Nattō biasanya dimakan dengan nasi hangat, dicampur dengan kecap asin. Di Hokkaido dan Tohoku utara, nattō disajikan dengan gula. Nattō juga digunakan untuk makanan lain, misalnya nattō sushi, nattō toast, dalam sup miso, salad, okonomiyaki, dengan spaghetti, untuk isi roti tawar, dimakan dengan taburan daun bawang (loncang) atau digoreng. Nattō yang dikeringkan dapat dimakan sebagai makanan ringan. Selain itu juga ada es krim natto (ga bayangin deh rasanya gimana?).

Ajitsuki Natto (natto ber-rasa)

Kalau rasa original di atas tidak mau coba rasa yang lain. Natto berasa ini mungkin dibuat untuk anak-anak yang tidak suka dengan rasa original, atau karena perkembangan kuliner di Jepang yang kian melesat, maka dibuatlah natto dengan rasa dan bentuk sajian unik.